Roquefort

Origine : Roquefort-sur-Soulzon (France)

Fromage affiné exclusivement dans les caves naturelles du mont Combalou à Roquefort. Ce sont les courants d'air frais des fissures naturelles du plateau calcaire, appelées 'fleurines', qui permettent le développement du champignon Penicillium roqueforti responsable du persillage bleu. Une charte royale de Charles VI, dès 1411, réserve déjà officiellement ce nom aux fromages affinés dans ces seules caves.