Parmesan

Origine : Parme (Italie)

Fromage Parmigiano Reggiano produit historiquement dans les provinces de Parme et Reggio d'Émilie. Sa fabrication, quasiment inchangée depuis le Moyen Âge, exige un affinage minimal de douze mois et l'utilisation exclusive de lait cru non pasteurisé. Chaque meule porte encore aujourd'hui, gravé dans sa croûte, le nom du consortium et le mois de production pour garantir sa traçabilité.